Κεφίρ – οφέλη, παρενέργειες, μάρκες

Κεφίρ - οφέλη, παρενέργειες, μάρκες

Το κεφίρ είναι ένα ρόφημα που παραδοσιακά γίνεται από αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα το οποίο έχει υποστεί ζύμωση. Προέρχεται από την Ασία και την ανατολική Ευρώπη. Μοιάζει με το γιαούρτι, αλλά έχει πιο λεπτόρευστη σύσταση, ξινή γεύση και δημιουργεί αφρό λόγω του διοξειδίου του άνθρακα και των τελικών προϊόντων της διαδικασίας της ζύμωσης. Η διάρκεια της ζύμωσης καθορίζει τη γεύση. Το κεφίρ είναι μια καλή πηγή ασβεστίου και είναι πλούσιο σε προβιοτικά.

Το γάλα αποτελεί καλή πηγή πρωτεΐνης και ασβεστίου και το ίδιο συμβαίνει και με το κεφίρ. Ωστόσο το κεφίρ έχει το πλεονέκτημα των προβιοτικών που είναι γνωστά ως "καλά βακτήρια" τα οποία βελτιώνουν τη λειτουργία του γαστρεντερικού, και βοηθούν για παράδειγμα σε συμπτώματα του συνδρόμου του ευερέθιστου εντέρου και την πεπτική δυσφορία σε μερικούς ανθρώπους.

Οφέλη του κεφίρ

Το κεφίρ έχει πολλά οφέλη στην υγεία. Για παράδειγμα συμβάλλει στη βελτίωση της αρτηριακής πίεσης, της χοληστερόλης και των επιπέδων της γλυκόζης στο αίμα. Άλλα οφέλη περιλαμβάνουν:

1. Υγεία του πεπτικού

Το κεφίρ είναι πλούσιο σε προβιοτικά, καθώς περιέχει πάνω από 30 βακτήρια και ζυμομύκητες, τα οποία βοηθούν στην υγεία του πεπτικού και μπορούν να βελτιώσουν τη διαδικασία της πέψης. Ένα από τα κύρια αυτά ωφέλιμα στελέχη είναι ο γαλακτοβάκιλλος.

2. Πηγή βιταμίνης Β12

Η βιταμίνη Β12 βοηθά στην υγεία των νεύρων και των κυττάρων του αιμοποιητικού. Υπάρχει σε τροφές ζωικής προέλευσης και σε γαλακτοκομικά προϊόντα και το κεφίρ αποτελεί μια εξαιρετική πηγή βιταμίνης Β12.

Πολλά ροφήματα με κεφίρ είναι εμπλουτισμένα με βιταμίνη Β12 και αυτό είναι μια εξαιρετική επιλογή για τους χορτοφάγους. Η διαδικασία της ζύμωσης του κεφίρ αυξάνει επίσης τα θρεπτικά του συστατικά πράγμα που σημαίνει ότι μπορούμε να πάρουμε περισσότερα θρεπτικά συστατικά από το κεφίρ συγκριτικά με το γάλα.

3. Υγεία των οστών

Η πρόσληψη ασβεστίου βοηθά στην ανάπτυξη και στη διατήρηση των υγιών οστών και μειώνει τον κίνδυνο εμφάνισης οστεοπόρωσης. Το παραδοσιακό κεφίρ αποτελεί μια καλή πηγή ασβεστίου. Ένα ποτήρι κεφίρ μπορεί να περιέχει πάνω από τη μισή ποσότητα ασβεστίου που έχουμε ανάγκη καθημερινά.

4. Πηγή πρωτεΐνης

Το κεφίρ είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και αμινοξέων, που βοηθούν στην ανάπτυξη και στην επιδιόρθωση των μυών. Ένα ποτήρι κεφίρ περιέχει περίπου 10g πρωτεΐνης για αυτό και πολλοί αθλητές πίνουν κεφίρ μετά από την προπόνηση.

5. Χαμηλά ποσοστά λακτόζης

Εξαιτίας της διαδικασίας της ζύμωσης, το κεφίρ έχει μικρότερα ποσοστά λακτόζης από άλλα γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γάλα. Οι άνθρωποι με δυσανεξία στη λακτόζη μπορεί να καταναλώσουν πιο εύκολα το κεφίρ. Βέβαια αυτό εξαρτάται από το βαθμό δυσανεξίας που έχει ο κάθε άνθρωπος.

Πως να προσθέσω το κεφίρ στη διατροφή μου;

Το κεφίρ μπορείτε εύκολα να το προσθέσετε στη διατροφή σας καθώς μπορείτε να το πίνετε ως ρόφημα, σε smoothies ή σε συνδυασμό με δημητριακά. Μπορείτε εύκολα να αντικαταστήσετε το γάλα με το κεφίρ. Καλό είναι να προτιμάτε το κεφίρ χωρίς γεύση, στην απλή παραδοσιακή του μορφή, και να αποφύγετε αυτά που έχουν γεύσεις και φρούτα καθώς περιέχουν πρόσθετα σάκχαρα.

Κεφίρ - παρενέργειες

Γενικά η κατανάλωση κεφίρ δεν έχει παρενέργειες. Πρέπει βέβαια πάντα να παρασκευάζεται και να αποθηκεύεται σωστά, διαφορετικά μπορεί να αναπτυχθούν και βλαβερά βακτήρια από τη ζύμωση.

Ωστόσο ορισμένοι άνθρωποι μπορεί να εμφανίσουν γαστρεντερικές διαταραχές, κυρίως όταν αρχίζουν να καταναλώνουν κεφίρ, όπως ναυτία, κράμπες, αέρια, φουσκώματα, διάρροιες.

Άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα (π.χ. όσοι λαμβάνουν ανοσοκατασταλτικά, χημειοθεραπευτικά φάρμακα) θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικοί με το κεφίρ (όπως και όλα τα προβιοτικά). Τα ζωντανά βακτήρια στο κεφίρ μπορεί να αποτελέσουν κίνδυνο μόλυνσης σε αυτά τα άτομα ή να προκαλέσουν έντονες διάρροιες.

Οι μελέτες δείχνουν ότι το κεφίρ έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, που σημαίνει ότι θα μπορούσε ενδεχομένως να αυξήσει σημαντικά τα επίπεδα ινσουλίνης στο αίμα, ιδίως το κεφίρ με διάφορες γεύσεις που συχνά περιέχει πρόσθετη ζάχαρη. Αυτή η επίδραση είναι σημαντική για όσους πάσχουν από σακχαρώδη διαβήτη.

Μάρκες κεφίρ

Στα σούπερμάρκετ μπορεί κανείς να βρει κεφίρ σε διάφορες μορφές και από διάφορες μάρκες. Κυκλοφορεί σαν ρόφημα, με διάφορες γεύσεις, αλλά και σαν γιαούρτι (Κεφίρ Όλυμπος).